Farro….questo (un pò meno) sconosciuto (2)

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Oggi piove:-( è da stamattina che piove! Non credo ci sia giornata più adatta per fare una zuppa, ma non una zuppa così tanto per dire ma una zuppa bella ruspante: farro e carciofi. Visto il filone intrapreso e dal momento che sappiamo già un pò tutto su di lui non mi resta che mettermi al lavoro. Ho trovato questi bei carciofi al mercato e devo dire che ancora se ne trovano di buoni. Erano dei romaneschi belli sodi e senza pelo. Questa ricetta è molto facile ed è anche buonissima ma quello che conferisce un gusto tutto particolare a questa zuppa è la mentuccia. Non è così usuale trovarla come ingrediente di una minestra ma devo dire che è l’ingrediente magico! La freschezza che conferisce e contrasta allo stesso tempo con la dolcezza del carciofo e la ruvidità del farro è tutta da provare…..in tutta stà poesia secondo voi cosa manca?……Il piccante! Quindi dateje giù cor pecorino….romano (che poi si produce in Sardegna ma…..:-) nà bella grattata ma me raccommanno a julienne che così è più bello da vedè!

Farro e carciofi

300 gr. di farro perlato
3 carciofi
brodo di pollo o manzo (ma è buono lo stesso con brodo di verdure)
3 cucchiai di olio extravergine
prezzemolo
mentuccia
1 spicchio d’aglio
sale, pepe
1 limone

Pulire bene i carciofi e tagliarli a fettine sottili, immergeteli in acqua e limone. Mettere in una pentola (magari di terracotta) l’olio, l’aglio e unire subito i carciofi scolati. Unire il prezzemolo e la mentuccia e lasciare rosolare a fuoco un pò alto. A questo punto aggiungere il farro, salare e pepare; unire il brodo caldo (tenerne un pò da parte perchè durante la cottura potrebbe servire dal momento che il farro ne assorbe molto) e mescolare. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa un’ora. A cottura ultimata togliere dal fuoco e servire caldissima con un giro di olio extravergine di ottima qualità. Spolverare con del pecorino tagliato a julienne. Oltre ad essere ottima è anche molto digeribile. Non dimenticate un buon bicchiere di rosso!

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