Angel Cake, la torta di soli albumi

Angel Cake: la magia della torta “degli angeli”

Che meraviglia la Angel Cake! Sono rimasta affascinata da questa torta fatta di soli albumi sin dalla prima volta che l’ho vista: ne esistono versioni sfavillanti, ammirate su tantissimi foodblog, sia italiani che esteri.

Non potevo resistere al suo fascino ancora per molto. Così, dopo aver atteso con impazienza l’arrivo dello stampo originale e aver accumulato la giusta quantità di albumi, finalmente è arrivato il momento del mio debutto con la Angel Cake.

Il risultato? Un successo al primo colpo! Non ho avuto alcun intoppo e, come per magia, una volta capovolto lo stampo, il dolce è scivolato fuori da solo, staccandosi perfettamente proprio come recita il manuale. Una soddisfazione indescrivibile!

Questa ricetta è molto tecnica, specialmente per il passaggio del bagnomaria che non tutti utilizzano, ma che garantisce una stabilità incredibile alla massa.

Ricetta: La mia Angel Cake perfetta

Dosi per uno stampo da Angel Food/Chiffon Cake da 18-20 cm

Gli Ingredienti

• Albumi: 360 g

• Zucchero: 300 g (divisi in due parti da 150 g ciascuna)

• Farina 00: 150 g

• Cremor tartaro: 5 g

• Sale: 2 g

• Parte aromatica: Semi di 1 bacca di vaniglia (o 1/2 cucchiaino di estratto in polvere), scorza grattugiata di 1 limone o arancia.

• Il tocco alcolico: 12 g di Cointreau, Grand Marnier o Limoncello.

Preparazione

1. Il segreto degli albumi: Iniziate scaldando gli albumi a bagnomaria fino a raggiungere i 45°C. Mescolate continuamente con attenzione: è fondamentale non superare questa temperatura per evitare di cuocere l’uovo. Una volta pronti, versateli in planetaria (o in una ciotola) e montateli a neve ferma insieme ai primi 150 g di zucchero.

2. Le polveri: In una ciotola a parte, setacciate e miscelate la farina, il sale, i restanti 150 g di zucchero, il cremor tartaro e la buccia di limone.

3. L’impasto: Unite delicatamente gli albumi montati al mix di polveri. Utilizzate movimenti dal basso verso l’alto, con decisione ma senza smontare il composto. Infine, incorporate il liquore scelto.

4. La cottura: Versate l’impasto nello stampo tipico (riempiendolo per circa 3/4). Nota fondamentale: lo stampo non deve essere assolutamente imburrato! Infornate in forno preriscaldato a 175°C per circa 30 minuti (fate sempre la prova stecchino).

5. Il raffreddamento: Sfornate e capovolgete immediatamente lo stampo, lasciando raffreddare il dolce a testa in giù sugli appositi piedini. Una volta freddo, passate un coltello lungo i bordi e spingete il fondo mobile per estrarre la torta.

Il mio tocco finale

Per questa versione ho voluto esaltare la sua natura “angelica”: l’ho decorata con una meringa italiana fatta con gli albumi, che ho poi passato in forno a 150°C per mezz’ora per farla asciugare, completando con 10 minuti di grill a 200°C per una doratura perfetta.

Consiglio: La Angel Cake è deliziosa al naturale, ma può essere farcita con crema al burro o ganache. Si conserva morbidissima per diversi giorni se chiusa in un semplice sacchetto per alimenti.