Anice Verde di Castignano vs Filetto di rana pescatrice! Sfida vinta?

Anice Verde di Castignano vs Rana Pescatrice: sfida vinta?

Castignano è la patria dell’Anice Verde, il profumo autentico del Piceno. Come amano ricordare i locali:

“Vogliamo far conoscere la particolarità di una coltura tipica che da sempre dà lustro alla nostra agricoltura. Alla fine dell’800, questa pianta ha esaltato l’intuizione di Silvio Meletti, portando l’omonima Anisetta al successo internazionale.”

Fino ad oggi, la conoscevamo quasi tutti solo per questo: il suo impiego nel campo liquoristico. Ma c’è molto di più. Per sfatare questo mito e scoprirne la rinascita, un gruppo di foodblogger (tra cui, con grande onore, c’ero anche io) è andata a toccare con mano questa realtà.

Il Festival Anìs e la rinascita della tradizione

Dall’11 al 13 aprile si è tenuto il primo Festival Anìs, una manifestazione nata per promuovere e sostenere la coltivazione dell’Anice Verde. Fino a poco tempo fa, questa eccellenza rischiava l’estinzione: le coltivazioni erano quasi abbandonate. Se gli abitanti di Castignano non fossero stati così determinati ad agire, oggi avremmo perso per sempre le sue straordinarie virtù.

Il progetto di rilancio ha obiettivi chiari:

• Garantire la qualità: selezione di semi in purezza e metodi rigorosi.

• Nuovi orizzonti: puntare su erboristeria e gastronomia, lasciando la liquoristica come settore secondario.

Dalla terra alla tavola: una scommessa per il futuro

Se un tempo la produzione era difesa da un’unica azienda agricola biologica (che ancora oggi esegue semina, zappatura e battitura rigorosamente a mano), oggi lo scenario sta cambiando.

Grazie all’entusiasmo di Sergio Corradetti — promotore e produttore instancabile — le aziende custodi sono diventate tre. La notizia più bella? I giovani si stanno riavvicinando a questa tradizione tramandata dai nonni. In un momento storico complesso, l’obiettivo di Corradetti è trasformare gli antichi sapori in un’opportunità economica concreta, dimostrando che anche le “cose povere” possono essere ricche di storia e valore.

Un seme unico: dalle colline alla tavola

Questo seme, coltivato e raccolto a mano tra le colline di Castignano, gode di un microclima e di un terreno unici che lo rendono straordinariamente ricco di profumi, sapori e naturale dolcezza.

Conoscevo già l’Anice Verde di Castignano  esplorando le sue straordinarie virtù salutistiche. Tuttavia, ciò che ci ha davvero stupito durante questa esperienza è stato il suo impiego in cucina a 360°.

Abbiamo avuto il piacere di gustare un intero menu, dall’antipasto al dolce, dedicato a questo ingrediente ancora troppo poco conosciuto tra i fornelli. La cena, ideata e preparata dallo chef Ferdinando Ciabattoni, è stata un vero tripudio di sapori: una sperimentazione vinta su tutti i fronti!