Vi racconto una serata sorprendete alla Chiancheria, una macelleria dove puoi acquistare o mangiare la carne ma anche fare acquisti di alta gastronomia. Non ho una grande passione per la carne, in realtà diciamola tutta, non riesco a trovare carne degna di nota e quindi non la amo. Ma la settimana scorsa ho partecipato all’inaugurazione della macelleria più bella che io abbia mai visto: la Chiancheria di Via Ostiense. Il ‘Chianchiere’ in lingua napoletana è il macellaio, inteso non solo come mero venditore di carne, ma come un artigiano del gusto che, partendo dalla materia prima, crea prelibatezze.
La cosa che più mi ha colpito è stato l’arredamento e le luci, una bellissima location che ti invoglia ad entrare e accomodarti. L’esposizione dei salumi, dei formaggi e della carne ti fa illuminare gli occhi come se fosse il paese dei balocchi, non sai dove guardare ma sopratutto non sai cosa comprare o ordinare.
Abbiamo assaggiato tutto il loro menu e non ha deluso le aspettative, ma la palma d’oro la assegno a lui al più buon hamburger che io abbia mai mangiato: il Chiancanburger! Prendetelo e gustatelo tutto!
Gli arrosticini di vitello marchigiano sono deliziosi, le tartare con diversi abbinamenti danno la percezione della bontà della carne, tagliata a coltello, ovviamente.
A tal proposito vi volevo descrivere la carne e la sua provenienza:
L’asso nella manica dei tre soci, Salvio Passariello, Marco Passariello e Pasquale Di Muccio, è senza dubbio la filiera unica. La maggior parte del prodotto proviene infatti dagli allevamenti di famiglia di Fattoria Carpineto, storica azienda di Presenzano (in provincia di Caserta), da sempre all’avanguardia nel proprio settore e oggi tra le realtà più importanti dell’intero Centro-Sud. È qui che vengono allevati, nel rispetto del benessere dell’animale, i bovini di razza Podolica e Marchigiana. Alimentazione composta solo da mais, orzo, avena e fieno coltivati in loco e macinati giornalmente (zero medicinali, zero insilati), acqua di fonte, massima attenzione circa la pulizia degli ambienti e l’igiene dell’animale, con un occhio di riguardo per i suoi ‘legami sociali’: sono questi i segreti per una carne di qualità superiore.
“L’assenza di ogni tipo di intermediari – sottolineano i tre soci – ci permette di offrire un prodotto eccellente a un incredibile rapporto qualità-prezzo. Raccontare e far capire la storia e la tradizione che c’è dietro una materia prima di così alto livello è il nostro obiettivo. Quella di Roma è una sfida stimolante che affrontiamo come sempre determinati e con grande passione. A parlare sarà poi soprattutto la nostra carne.”
Oltre alle varietà allevate in quel di Fattoria Carpineto, la proprietà seleziona in maniera rigorosa alcuni partner fornitori. Conoscenza diretta degli allevatori, visita degli allevamenti, studio dell’alimentazione degli animali, del clima e dei terreni sui quali pascolano: questi gli ‘esami’ da passare. È il caso della realtà di Massimiliano Gatti che alleva in Umbria il Bisonte Americano (nato in Canada), o di altre piccole aziende che allevano allo stato brado o semibrado razze selvagge come il Bufalo e il Maiale Casertano.
La loro selezione di latticini e formaggi vale l’assaggio, la mozzarella di Bufala Campana del Caseificio Punto Vitale è strepitosa! Se poi siete paninari accaniti, non perdetevi l’abbinamento: carne strepitosa di vitello marchigiano 180 g, fiarelli napoletani e provola, o quello con la parmigiana di melanzane e provola affumicata, o radicchio trevigiano in agrodolce, stracciata di bufala, speck croccante e provola affumicata.
Vegetariani a me! Ci sono anche hamburger per voi per cui potete tranquillamente accompagnare i vostri amici.
Per i più tradizionalisti o per chi non ama la carne troppo al sangue, come mio marito per esempio, ci sono delle ottime polpette al sugo casalinghe ma sempre con una qualità di carne superiore! Ci sono anche gli arrosticini o le bombette pugliesi o salsicce.
Insomma apprezzo moltissimo l’attenzione a chiunque abbia esigenze diverse!
Dimenticavo il pane! Gli hamburger che vi ho descritto sono serviti con il pane dei Camoldoli (Il pane dei Camaldoli, o pane cafone, è una forma di pane di antichissima tradizione, la cui preparazione è tipica della tradizione culinaria di Napoli, ma diffusa anche in altre zone della Campania).
I dolci sono tre in carta: Ricotta (ricotta di bufala e cialda di cannolo croccante); Tiramisu (a mò di Chiancheria con le uova delle loro galline) e La Sfogliatella (sfoglia sottile e ricotta di bufala)
Il tutto da degustare sul posto o da portar via.
Il banco Gastronomia propone il pane caldo del forno Roscioli e le eccellenze del salumificio F.lli Billo.
Sul fronte beverage, la scelta è ampia e eterogenea. In primis birre artigianali, sia alla spina che in bottiglia, firmate Baladin, Karma e Cask Beer World Top. Di spessore la lista delle bollicine, italiane e francesi, come gli champagne Louis Roederer, Bruno Paillard e Pierrer – Jouet. Non sono certo da meno altri grandi vini della Penisola, da Allegrini ad Antinori, con un focus campano che vede, tra gli altri, Galardi, Mastroberardino e Vestini Campagnano.
Ad arricchire la carta, a pranzo, una proposta giornaliera con primi e secondi piatti in base alla stagionalità e alla fantasia dello chef Raffaele Galasso: non possono mancare la Pasta e Fagioli o una Candela spezzata di Gragnano alla Genovese. Sempre presente una ricca proposta dal mondo vegetale. L’estro dello chef è infine ancor più messo alla prova per chi decide di addentrarsi in suggestivi percorsi degustazione, con pietanze al contempo ricercate e ricche di gusto (sia a pranzo che a cena): ecco il Bun al Vapore con Animella alle Mandorle, Insalata Iceberg e Pomodoro pelato e lo Spaghetto arrostito con spuma d’Uovo e Guanciale croccante, senza dimenticare le diverse versioni di Tartare, Carpacci e Brasati.
Il tutto acquistabile ogni giorno dalle ore 8.00 alle 02.00.
Chiancheria Gourmet Roma
Via Ostiense, 52 – 00154 Roma
www.chiancheria.it – Tel. 06 94890461 – info@chiancheria.it
Aperto dal lunedì alla domenica, dalle ore 08.00 alle 02.00
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