Ricette

Aperitivi

Spritz Menta-Ananas il Mocktail analcolico con gusto e stile

Antipasti

Antipasto caldo di cozze

Baci al gorgonzola
Bresaola di petto di tacchino marinata con sale e zucchero
Brunoise di Mandola Peveri, purea di patate e uova al tartufo

Carciofini alla giudia, in versione finger food

Coppa di rana pescatrice
Cannoli di sfoglia con mousse di mortadella ai tre colori
Crostino con carne di manzo e mirtilli rossi

Facciamo il formaggio

Filetto di rana pescatrice marinato al tè affumicato e Anice Verde con insalata di vongole veraci
Fiori di zucca ripieni di zucchine con mazzancolle
Frittelle di Emmentaler DOP e acciughe con mousse di finocchi e emulsione al rafano

Frittelle di melanzane uvetta e pecorino

Frittelle riso e pesce bianco con salsa di cetrioli

Fritto di alici cacio e pepe con zucchine marinate

Mele cotogne in sciroppo
Millefoglie di cuore di carciofo con gamberetti e la sua mousse
Millefoglie di pollo e cipolla di tropea con Galaverna del Mugello
Oshizushi con omelette dolci arrotolate
Pasqualina di carciofi di pasta phillo e kataifi 
Piadine alle tre farine, per tre ripieni con tre salse
Polpette di farro, dedicate alla Giornata della polpetta

Pomodorini piccadilly ripieni con tartare di Palamita
Ravioli con Mandola Peveri e Ananas
Rotolini di patate alla Tognazza
Salmone marinato, creackers all’aneto, burro aromatizzato all’arancia
Soufflè di patate vitelotte e gamberi su bisque di gamberi e speck croccante
Tarte di porri formaggio di capra e affumicati 

Torta di zucca e riso ligure

Stuzzichini

Brutti e Buoni alle arachidi di Luca Montersino

 

Primi piatti

Canederli di spinaci con noci e zucca

Cannelloni ai broccoletti (versione vegetariana e vegana)

Cannelloni al vapore
Casarecce alla rivierasca
Cavolata: broccolo romanesco, cavolfiore, cavolo cappuccio e verza
Coda alla vaccinara con paccheri
Crema di lenticchie, calamari e rosmarino
Dahl indiano e basmati alla curcuma
Fidelin del Moro all’orientale

Farfalle con caprino, nocciole e polvere di caffè
Farfalle ubriache
Farro e Gamberi

Garganelli con pomodori e alici
Gnocchi al cavolo nero con fonduta al Gruyere
Lasagna romana di casa mia
Linguine con razza saltata e pomodorini Piccadilly
Pacchero ripieno alla ricotta e pecorino, profumato alla cannella
Pasta alla Norma con melanzane Striped Togo
Pasta con farina di lenticchie con ceci, fave e pesce spada
La pasta e fagioli classica con i fagioli di Borbona

Pasta alla Norma con melanzane Striped Togo
Pasta in…cavolata
Pesto alle erbe aromatiche per Girolio

Pilaf del Sultano, riso a grani lunghi al profumo d’oriente
Ravioli liquidi di Amatriciana
Riso, ananas e pollo
Riso con carciofi in crosta di Castelmagno e pangrattato, con pralinato di pancetta e chips di carciofi

Risi con riduzione di vin brulè
Shina soba

Spaghetti con Riduzione di Chianti, Pecorino e Stracotto di Maiale
Spaghetto quadrato con acciughe, nocciole e pecorino
Stracciatella profumata al limone con crocchette di patate
Tabouleh di corallini
Tagliatelle all’uovo con piselli, prosciutto cotto e panna di soia

Taglierini all’uovo risottati con succo di pomodoro e latticello di bufala
Tagliolini freschi ai Frutti di mare con citronette all’olio di gamberi
Timballo di Orzo e Melanzane
Tortelli di zucca con salsicce, castagne, miele di castagno e noci
Tortelli di zucca dolceforti e noci
Zuppa di Fagioli di Borbona e Baccalà 
Zuppa portodanzese

 

Secondi piatti

Cacciatora mista

Filetti fritti di pesce con salsa al limone

Filetto di maiale con Senape forte Louit Frères, ananas e riduzione al Marsala

Filetto di maiale con senape, ananas e riduzione al Marsala

Fiori di zucca con ricotta, Parmigiano Reggiano e vellutata di peperone rosso

Fish burgher con pane nero e maionese finta all’erba cipollina

Insalata di trippa ricca
Involtini di maiale in agrodolce 
Kartupelu rulete ar maltas galas pildijumu

Merluzzo in brodetto nel barattolo
Meatballs and avocado Samoa salad
Palamita con panure agli agrumi, scarola e salsa all’arancia 

Palamita in piastra al sale con crema di ceci e rosmarino
Parmigiana di zucchine bianca
Piadine alle tre farine e tre ripieni
Pizza di pastella e fiori di zucca

Pollo con lemon gras e peperoncino verde
Pollo ripieno con prugne e mele, vinaigrette di albicocche secche con patate e scarola brasata
Pomodorini piccadilly con tartare di palamita
Rotolo di patate carne macinata e panna acida
Saltimbocca di rombo, con salsa di pesca di Cerveteri e scalogno 

Spezzatino di vitello con funghi e patate alla greca

Terrina di verdure con coulis di pomodori

Tortino di Alici Fresche con Olio Clara

Contorni

Insalata di stagione con cestini croccanti

Salse, Fondi, Vinaigrette

Fondo di Manzo o di Vitello
Olio ai Crostacei

Salsa al Caffè per decorare i tuoi dolci
Salsa Charcutiere

Salsa di Cetrioli

 

Pane e lievitati

Focaccia con farina di fave, farina di farro e rosmarino

Pane al cioccolato e nocciole tostate

Pane alla birra con Biancola e semi di cumino

Pane della mezz’ora dal libro delle sorelle Simili
Pane di grano Solina senza impasto in pentola

 

Dolci

Angel cake
Babà tradizionale
Biscotti a Esse al peperoncino

Biscotti alla ricotta

Budin de chocolate speziato con cannella e chili dal Messico
Canjiquinha de milho verde
Castagnole con la ricotta
Castagnotta al cioccolato e rum
Carrot cake
Cheesecake alle pesche nettarine, cerasoli e base ai Loacker lampone e yogurt

Checkerboard Cake

Ciambella di Pasqua
Cinnamon rolls
Clafoutis alle ciliege con piccolo ragù di ciliege al vino rosso
Cookies black and white
Zagarini o Cukausis, biscotti Lettoni
Cuori piccanti per S. Valentino
Budin de chocolate
Financier
Fluffosa meringata
Gelato alla vaniglia con frutti di bosco
Grissini alle gocce di cioccolata
Gusci di cioccolato con mousse di ricotta e crema all’uovo sodo
Lemon cake
Lonzino di fichi con sapa e foglie di alloro
Mattonella di mele rosa dei Monti Sibillini
Melting moments
Montblanc
Muffins alle tre castagne
Opera di Paco de Torreblanca
Pane al cioccolato e nocciole tostate
Pinza alla bolognese
Pizza Giulia all’Anice Verde di Castignano
Plumcake alle carote e mandorle
Pumpkin pie
Rainbow cake
Scarponi abruzzesi 
Semifreddo alla nocciola e fogliette Loacker
Semifreddo con avocado e lamponi
Torrone morbido
Torta di Battesimo con sugar paste
Torta di pane prugne e noci gluten free
Torta di riso al miele
Torta esotica con salsa all’ananas
Torta millefoglie e fragole
Tortiglione o Torciglione, il dolce serpente tipico umbro
Tortine di cioccolato con miglio soffiato dal Picnic Nattura
Umm’ali
Zabaione al passito di Pantelleria
Woopie pie