Ricette

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Antipasti

Antipasto caldo di cozze
Bresaola di tacchino
Brunoise di Mandola Peveri, purea di patate e uova al tartufo
Coppa di rana pescatrice
Cannoli di sfoglia con mousse di mortadella ai tre colori
Crocchette di farro

Facciamo il formaggio

Filetto di rana pescatrice marinato al tè affumicato e Anice Verde con insalata di vongole veraci
Fiori di zucca con ricotta, Parmigiano Reggiano e vellutata di peperone rosso

Fiori di zucca ripieni di zucchine con mazzancolle
Frittelle di Emmentaler DOP e acciughe con mousse di finocchi e emulsione al rafano

Frittelle riso e pesce bianco con salsa di cetrioli
Mele cotogne in sciroppo
Millefoglie di cuore di carciofo con gamberetti e la sua mousse
Millefoglie di pollo e cipolla di tropea con Galaverna del Mugello
Oshizushi con omelette dolci arrotolate
Pasqualina di carciofi di pasta phillo e kataifi 
Piadine alle tre farine, per tre ripieni con tre salse
Polpette di farro 
Ravioli con Mandola Peveri e Ananas
Rotolini di patate alla Tognazza
Salmone marinato, creackers all’aneto, burro aromatizzato all’arancia
Soufflè di patate vitelotte e gamberi su bisque di gamberi e speck croccante
Tarte di porri formaggio di capra e affumicati 
Baci al gongonzola

 

Primi piatti

Cannelloni al vapore
Casarecce alla rivierasca
Cavolata (Zuppa)
Coda alla vaccinara con paccheri
Crema di lenticchie, calamari e rosmarino
Crema di lenticchie profumate al rosmarino con calamaro
Dahl indiano e basmati alla curcuma
Fidelin del Moro all’orientale
Farfalle ubriache
Farro e Gamberi
Gnocchi al cavolo nero con fonduta al Gruyere
Lasagna romana di casa mia
Linguine con razza saltata e pomodorini Piccadilly
Pacchero ripieno alla ricotta e pecorino, profumato alla cannella
Pasta alla Norma con melanzane Striped Togo
Pasta con farina di lenticchie con ceci, fave e pesce spada
Pasta e fagioli 
Pasta in…cavolata
Pesto alle erbe aromatiche per Girolio
Ravioli liquidi di Amatriciana
Riso, ananas e pollo
Riso con carciofi in crosta di Castelmagno e pangrattato, con pralinato di pancetta e chips di carciofi

Risi con riduzione di vin brulè
Shina soba
Spaghetto quadrato con acciughe, nocciole e pecorino
Stracciatella profumata al limone con crocchette di patate
Tabouleh di corallini
Tagliatelle all’uovo con piselli, prosciutto cotto e panna di soia
Tagliolini freschi ai Frutti di mare con citronette all’olio di gamberi
Timballo di Orzo e Melanzane
Tortelli di zucca con salsicce, castagne, miele di castagno e noci
Tortelli di zucca dolceforti e noci
Zuppa di fagioli e baccalà 
Zuppa portodanzese

 

Secondi piatti

Filetto di maiale con Senape forte Louit Frères, ananas e riduzione al Marsala

Filetto di maiale con senape, ananas e riduzione al Marsala

Insalata di trippa ricca
Involtini di maiale in agrodolce 
Kartupelu rulete ar maltas galas pildijumu
Palamita con panure agli agrumi, scarola e salsa all’arancia 
Spezzatino di vitellone con funghi e patate alla greca
Parmigiana di zucchine bianca
Merluzzo in brodetto nel barattolo
Meatballs and avocado Samoa salad
Piadine alle tre farine e tre ripieni
Pizza di pastella e fiori di zucca
Pollo ripieno con prugne e mele, vinaigrette di albicocche secche con patate e scarola brasata
Pomodorini piccadilly con tartare di palamita
Rotolo di patate carne macinata e panna acida
Saltimbocca di romba, con salsa di pesca di Cerveteri e scalogno 

 

Salse, Fondi, Vinaigrette

Fondo di Manzo o di Vitello
Olio ai Crostacei
Salsa Charcutiere

 

Pane e lievitati

Pane al cioccolato e nocciole tostate
Pane di grano Solina senza impasto in pentola

 

Dolci

Angel cake
Babà tradizionale
Biscotti a Esse al peperoncino
Canjiquinha de milho verde
Castagnole con la ricotta
Castagnotta al cioccolato e rum
Carrot cake
Cheesecake alle pesche nettarine, cerasoli e base ai Loacker lampone e yogurt

Checkerboard Cake

Ciambella di Pasqua
Cinnamon rolls
Clafoutis alle ciliege con piccolo ragù di ciliege al vino rosso
Cookies black and white
Cukausis (frittelle Lettoni)
Cuori piccanti per S. Valentino
Budin de chocolate
Financier
Fluffosa meringata
Gelato alla vaniglia con frutti di bosco
Grissini alle gocce di cioccolato
Gusci di cioccolato con mousse di ricotta e crema all’uovo sodo
Lemon cake
Lonzino di fico a modo mio 
Mattonella di mele rosa dei Monti Sibillini
Melting moments
Montblanc
Muffins alle tre castagne
Opera di Paco de Torreblanca
Pane al cioccolato e nocciole tostate
Pinza alla bolognese
Pizza Giulia all’Anice Verde di Castignano
Plumcake alle carote e mandorle
Pumpkin pie
Rainbow cake
Scarponi abruzzesi 
Semifreddo alla nocciola e fogliette Loacker
Semifreddo con avocado e lamponi
Torrone morbido
Torta di Battesimo con sugar paste
Torta di pane prugne e noci gluten free
Torta di riso al miele
Torta esotica con salsa all’ananas
Torta millefoglie e fragole
Tortiglione
Tortine di cioccolato con miglio soffiato dal Picnic Nattura
Umm’ali
Zabaione al passito di Pantelleria
Woopie pie