Aliciotti con indivia riccia

Vi presento una ricetta:  Aliciotti con indivia riccia, un piatto della tradizione giudaico-romanesca, una ricetta molto facile da preparare e anche molto veloce. Questo mese era dedicato alla lettera I, trovare ingredienti che iniziassero con questa lettera e che fossero l’ingrediente principale di una ricetta tradizionale è stata un’impresa. Inutile che vi dica che le ricette con l’indivia sono state molte ed io, forte delle mie origini romane, non potevo non farla. Ovviamente vi parlo del nostro gruppo di cuciniere Un mondo di ingredienti, tante qualificate amiche che veramente fanno i miracoli per poter trovare l’ingrediente più strano del mondo, ma esclusivo di una ricetta tipica di qualsiasi paese del mondo.

Aliciotti con indivia riccia

800 g di acciughe freschissime

un kg di indivia riccia

2 spicchi di aglio

3 cucchiai d’olio extravergine di oliva

sale pepe

Mondate l’indivia scartando le foglie esterne prendendo soltanto il cuore centrale più bianco e più tenero. Lavatele e asciugatele bene. Prendete uno scolapasta e adagiate pezzi di foglie di indivia alternate a poco sale grosso, continuate fino a terminare la verdura. Mettete sopra un peso e lasciate spurgare acqua di vegetazione per almeno un paio di ore. Trascorso questo tempo sciacquatele bene e asciugatele con un canovaccio. Pulite le acciughe, togliete la testa e le interiora le varie pinne, dure e pungenti e togliete la lisca centrale cercando di tenere insieme le due metà. Sciacquatele bene e asciugatele con carta da cucina. Ungete una pirofila che possa andare in forno di circa 24 cm e disponete sul fondo le acciughe aperte in un solo strato, un poco di sale, un giro di pepe, qualche pezzettino di aglio e un filo di olio. Continuate cosi alternando acciughe, indivia a pezzetti, sale, pepe, olio e cosi via fino a terminare con le acciughe dalla parte argentata. Ancora un giro di olio, sale e pepe ed infornare a forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Servite tiepido o anche freddo.