Riso con carciofi in crosta di Castelmagno, pancetta e chips di carciofi. Dovevo farla prima o poi! Avevo giurato e firmato sulla Carta dei Foodblogger davanti al team di #Food140 presso la sede dell‘Accademia di Alta Cucina “Pepe Verde” insieme a 20 foodblogger….non potevo….non potevo tirarmi indietro…e così finalmente ho trovato il modo di “rivisitare” la ricetta magistrale dello Chef Cesare Amato! Eh, lo so! Non ha nulla dell’originale Bordura di riso con crema di carciofi e lamelle di formaggio di fossa ma ragazzi non scherziamo! Gli ingredienti della ricetta ci son tutti! Un plauso doveroso al riso del “Riserva San Massimo“, un riso veramente notevole. Un riso che non ti abbandona e ti valorizza il piatto con la giusta cremosità e un’ottima tenuta in cottura. Vedete con tutto che è un risotto la mia ricetta ha i chicchi perfettamente visibili e ben separati tra loro pur mantenendo un’armonia globale. L’ho mantecato a fine cottura con l’olio alla menta selvatica della “Fattoria San Sebastiano” una delizia con i carciofi. Direi che posso passare alla ricetta:
Riso con carciofi in crosta di Castelmagno,
pancetta e chips di carciofi
Dose per 4 persone
Riso 300 gr.
Riso 300 gr.
Carciofi 3 + 2
Cipolla tritata q.b.
aglio q.b.
Formaggio Castelmagno 30 gr (a porzione)
pangrattato 20 gr. (a porzione)
Guanciale (a cubetti piccolissimi) 100 gr.
Vino bianco mezzo bicchiere
olio alla menta selvatica
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
Preparare il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla ed acqua. Tagliare a fettine sottili i 3 carciofi e farli andare in una padella con aglio e olio. Cuocerli al dente e regolare di sale. Far imbiondire la cipolla con l’olio in una casseruola e aggiungere il riso per farlo tostare ed insaporire. Avviare la cottura del riso con qualche mestolo di brodo vegetale e a metà aggiungere i carciofi saltati precedentemente in padella. Mantecare bene e proseguire la cottura aggiungendo sempre brodo. Nel frattempo mescolare in una ciotola il formaggio Castelmagno grattugiato e il pangrattato (per rendere la cialda friabile) e cuocere, distribuendo bene il composto in una larga padella fino ad avere una cialda che sarà il contenitore monoporzione per il riso. Toglierla delicatamente ed adagiarla su una ciotola capovolta così raffreddandosi assumerà la forma di una ciotolina. Controllare sempre la cottura del riso ed aggiungere brodo quando necessita. A cottura ultimata mantecare con olio alla menta selvatica. Tagliare a striscioline e poi a cubettini il guanciale e farli saltare sulla padella calda fino a scioglimento del grasso e alla tostatura dei ciccioli. Tagliare gli altri due carciofi alla julienne, passarli nella farina e togliere l’eccesso con un passino: io trovo comodissimi per questo e altri usi i cestini che eliminano nei supermercati dopo aver tolto le grandi ricotte…avete presente? Questi:
Sono meravigliosi in cucina per mille usi eppoi si possono impilare tra loro e non occupano neanche spazio. Friggere i carciofi in olio a 160/180°C quel tanto che necessita per farli croccanti, scolare e salare poco. Recuperare un bel piatto, adagiare con cura la cupelle di formaggio Castelmagno e pangrattato, con un cucchiaio montare il risotto ormai già cotto e decorare con i cubettini di pancetta e un ciuffo ribelle di carciofi fritti. Che vi posso dire? Ho trovato strepitoso il contrasto tra il riso mantecato e morbido e il croccante dei carciofi e della pralinatura di pancetta….notevole! Ve l’immaginate questo piatto su un set di accessori per la tavola messo in palio per questo Contest da Idee di Casa? Io si, benissimo! Quindi da provare e….da VOTARE!!!Please…;-))
che idea carina!!! Mi piace sisi^_^
Ricetta buonissima. Complimenti.
Grazie, vedo che anche voi fate le ore piccole davanti al pc;)
Grazie, vedo che anche voi fate le ore piccole davanti al pc;)
Ricetta a dir poco squisita, brava Sabry, un abbraccio SILVIA
Grazie Silvia!
Sabry la tua versione è deliziosa….mi piace tanto…complimenti!
Un bacio e buona giornata
Paola
mi piace la tua ricetta
Grazie e buona giornata anche a te
grazie!;)
Risotto carciofi e Castelmagno una delizia ,poi mantecato con l' olio alla menta !!
io la trovo molto bella, sicuramente buona, ma molto bella…un abbraccio
Grazie Tamara!
Anna grazie ancora ho in mente la tua focaccia al formaggio….è quasi ora di pranzo..:-(
idea sfiziosaaaa! gnam gnam
deve essere stata una bella esperienza quella dell'eco food day e la tua rivistazione della ricetta è molto bella, complimenti per la presentazione
Una ricetta sfiziosa e una bellissima presentazione. Buona giornata Daniela.
buonissima ricetta,saluti.
eccellente davvero… tutto da provare il tocco di menta, mai provato ad aromatizzare l'olio… ottima idea =)
Bellissima proposta sabry carissima! l'avevo intravista l'altra sera via mail.. adesso trovo 10' per leggerla attentamente! complimenti.. mi piace molto la tua rivisitazione! la mia è pronta da domenica.. ma ho tante foto da smistare e mi ci vorrà ancora qualche giorno! un abbraccio grande e buona serata :*
Grazie ragazze!
Splendida ricetta…complimenti!
Quell'olio aromatizzato alla menta mi ispira assai 🙂
Grazie 😉
bellissima rivisitazione Sabrina,ti seguo anch'io se ti va di ricambiare ti aspetto da me…baciutzi:)
p.s. ti ho votata,in bocca al lupo ^_^
bellissima ricetta che proverò sicuramente, mi piace l'idea dei carciofi fritti e il cestino fatto con l'aggiunta di pan grattato. Complimenti per la vittoria un risotto squisito. Rosalba
bellissima ricetta che proverò sicuramente, mi piace l'idea dei carciofi fritti e il cestino fatto con l'aggiunta di pan grattato. Complimenti per la vittoria un risotto squisito. Rosalba
Grazie cara!
Che dire? Un piatto davvero splendido!